Энрико Бартолини: "Защитим мелкое производство, находящееся под угрозой исчезновения" #vocidellortofrutta
Как и в известном фильме Джузеппе Торнаторе, Энрико Бартолини - человек звезд: 12 наград Мишлен среди всех его ресторанов, из которых три завоевал ресторан, носящий его имя в отеле Mudec в Милане, и который вскоре будет снабжаться овощами из огорода, строящегося в Oltrepò Pavese, а также зеленая звезда за его приверженность к устойчивому развитию. Многие сорта фруктов и овощей, хотя и исключительного качества, выведены из употребления из-за проблем с размерами и эстетикой. Могут ли звездные шеф-повара вместо этого поддержать это производство, возможно, у мелких фермеров? Современные баклажаны на гриле (иллюстрации Rossana Brancato)
Мы, повара, конечно, можем
Fresh Point Magazine - это журнал, направленный на профессионалов рынка фруктов и овощей. Он охватывает темы, связанные с течением рынка, от поля до розничной торговли, изучает ожидания рынка и способствует его развитию с медитерранейской точки зрения, но также учитывая рынки и продукты из других стран.
Журнал доступен на двух языках: английском и итальянском. Цифровое издание, Fresh Point Digital Magazine, является инновационной версией печатного журнала, который охватывает темы, такие как инновация, продвижение, логистика и упаковка.