Овощи на полках продолжают считать себя "живыми", выяснили ученые
"Фрукты и овощи даже после сбора урожая могут реагировать на изменения в освещенности и меняют свою биологию, что может влиять на их полезность для здоровья и устойчивость к паразитам. Возможно, что нам следует хранить их в условиях смены дня и ночи и варить или есть их тогда, когда их пищевая ценность становится максимальной", - заявила Джанет Браам (Janet Braam) из Университета Райса в Хьюстоне (США).
Д.Браам и ее коллеги проводили эксперименты с различными видами культурных растений, пытаясь понять, как меняется работа их генов при смене дня и ночи, средней температуры воздуха и других свойств окружающей среды. Во время одного из таких опытов они заметили, что клетки срезанных кочанов капусты ведут себя так же, как и целое растение, несмотря на разрыв контакта с корнем и нижними листьями.
По их словам, подобная реакция на свет, температуру и прочие факторы сохраняется на протяжении нескольких месяцев. Заметив это, ученые предположили, что такое свойство помогает плодам продержаться дольше под атаками болезней и вредителей. Они проверили эту гипотезу, вырастив несколько трансгенных кустов капусты, в которых была отключена часть генов, отвечающая за работу "биологических часов".
Дождавшись появления кочанов, ученые срезали их и поставили храниться в помещение, где присутствовали гусеницы-белянки. Эксперимент подтвердил подозрения Д.Браам и ее коллег - кусты с отключенными "часами" чаще подвергались атакам насекомых и быстрее портились, чем обычная капуста. Поэтому авторы статьи предлагают учитывать работу биочасов при уборке овощей с грядок, их хранении и употреблении в пищу.
Россия: в Ленобласти ученые вывели уникальный сорт картофеля
Японские ученые поделятся ноу-хау с овощеводами Хабаровска
