Стандарты качества бананов
Хорошее качество (1 класс)
Плоды свежие, чистые, без механических повреждений, без повреждений вредителями и болезнями, основание кисти должно быть здоровым и ровно срезанным. Не допускаются кисти с ранее удаленными плодами (имеется в виду на плантации, а не у поставщика). Мякоть плотная кремово-белого цвета.
Стандартом РФ – для 1 категории длина плода должна составлять не менее 19 см.
Степени застуженности бананов:
1 степень: следы – определяется по наличию единичных вкраплений ржаво-коричневого цвета (внешние признаки переохлаждения на плодах отсутствуют)
2 степень: легкая – характеризуется появлением редких полос вкраплений и точек оранжево-коричневого цвета (внешнее проявление - плоды не имеют яркой желтой окраски)
3 степень: тусклая окраска плодов с сероватыми тонами
4 степень: сильная – тусклая желто-серая или серо-желтая окраска плодов
Недопустимые дефекты:
Плоды подмороженные, застуженные, сваренные, гнилые и загнившие, с наличием сухой или влажной гнили, с выраженной гребневой гнилью достигшей ножек плодов (отбраковывается вся кисть), раздавленные, перезревшие с темно-коричневой, черной или пятнистой окраской кожуры, с покоричневениями или потемнениями вдоль внутренней оси плода (скрытый дефект).
Серьезные дефекты:
- Плоды с надрывом кожуры у плодоножки (одинарные или по два), плоды со «слабыми ножками» - на плодоножках заметны трещинки в результате поднятия кисти часть или все плоды от нее отваливаются, при этом вся кисть относится к нестандартной – Не допускаются.
- Плоды и кисти загрязненные латексом, плоды с выраженными проникающими в мякоть потемневшими нажимами, поврежденные сельхоззаболеваниями: гшлубокие красные пятна гнездования трипсов, язвы кожуры – Не допускаются.
- Рубцы или иные механические повреждения, проколы проникающие в мякоть – Не допускаются.
- Серая плесень на срезе основания, рубцы на всех бананах в кисти, небольшие отклонения от формы – Допускается 1 кисть на 2 коробки.
- Продавленная кожура и мякоть с внешней стороны кисти – Допускается 1 кисть в 1 коробке.
Незначительные дефекты:
- Единичные плоды, незначительно испачканные латексом – Допускаются до 5% в партии.
- Единичные поверхностные рубцы непроникающие в мякоть – Допускаются.
- Конденсат на плодах, вызванный разницей температур транспортного средства и зала приемки не считается дефектом
Фазы цветности банана
1. зеленый банан, растущий
1. зеленый банан, снятый с дерева и предназначенный для транспортировки и закладки на дозаривание (газацию)
2. преобладает зеленый цвет над желтым
3. преобладает желтый цвет над зеленым
4. желтый банан с зелеными кончиками
5. полностью желтый банан
6. полностью желтый банан с темным крапом
При температуре хранения и реализации выше +18 С сроки созревания сокращаются на 1-2 дня. При температуре хранения и реализации ниже +12 С банан темнеет (сереет).
Серая плесень на срезе Загнившая кожура
Банан испачканный латексом Единичные рубцы
Болезни бананов
Плоды бананов очень чувствительны к низким температурам. От охлаждения страдает главным образом кожура, в которой погибает часть клеток поверхностного слоя. Сильно пострадавшие от охлаждения недозрелые плоды покрываются темно-зелеными водянистыми пятнами, или же почти вся их поверхность темнеет. При разломе из переохлажденных недозрелых бананов почти не выделяется млечный сок, а если и выделяется, то прозрачный, а не молочный или мутный, как это должно быть. Слабо охлажденные зеленые плоды, созревая, приобретают матово-бурую, а не ярко-желтую обычную окраску. Зрелые плоды более чувствительны к низким температурам по сравнению с зелеными.
На зрелых плодах признаки переохлаждения обнаруживаются только в тех случаях, когда плоды долго выдерживаются при низкой температуре. Однако если перенести переохлажденные плоды в более теплые помещения, то типичная матовость появится очень быстро. "ранение бананов в помещении без вентиляции при температуре +7,2'С и ниже приводит к сильному поражению плодов и непригодности их к сбыту. Переохлажденные плоды легко поражаются полупаразитными плесневыми грибами, а также бактериями. Самая низкая температура, при которой безопасно хранить бананы, +12,0'С.
1) гребневая гниль и гниль плодоножки
2) шейковая гниль, сопровождающаяся отваливанием плодов
За) застуженные и здоровые бананы
Зб) застуженные бананы после снятия кожуры
4) плоды, пораженные ризоктониозом
5) растрескивание кожуры бананов после дозаривания
6) "вареные" бананы
Стандарты качества абрикосов
Стандарты качества авокадо
