Стандарты качества хурмы
Хорошее качество (І клас)
Плоды хурмы по форме напоминают томат. Однако форма, в зависимости от сорта и семянности, может быть круглой, овальной, конической, зостренной или с поперечным перехватом.
Диаметр плода колеблется от 6 до 12 см., масса от 100 до 400 грамм. С ботанической точки зрения плод представляет собой ягоду и состоит из кожицы, мякоти и заключенных в ней семян.
Мякоть должна быть сочная, в неспелом состоянии плотная, в спелом – желеобразная,кожица тонкая, но не плотная, и из-за жесткости часто несъедобная. Внутри мякоти может находиться до 8-10 семян. Цвет кожуры может варьировать от оранжевого до ярко-красного или коричневого, мякоти- от оранжевого до красного или коричнево-красного и коричнево-оранжевого.
Сорта и классификация
В зависимости от внешнего вида, семянности и вкуса хурма подразделяется на две группы:
- константные (с постоянными признаками)
- переменные (с меняющимися признаками)
Первая группа сортов в свою очередь делится на две подгруппы: терпкие (таннидные) и нетерпкие (бестаннидные).
Сорта, относящиеся к переменной группе, в зависимости от семянности, различаются как внешним видом, так и вкусовыми свойствами. Их бессемянные плоды – терпкие и могут употребляться только после размягчения мякоти. Семенные плоды, напротив, сладкие и могут употребляться в пищу даже когда они плотные. Однако, если образование семян произошло не во всех гнездах, то сладкими и более темными будут только те участки плода, где семена образовались.
К терпким сортам относятся: Хачиа, Тамопан большой, Костата.
К нетерпким: Чинебули, Фуйю.
К переменным или варьирующим: Занджи-Мару (Шоколадная хурма), Королек.
Сорт Занджи-Мару или Шоколадная хурма, дает средние плоды (150-180 грамм), округлой или удлиненно-округлой формы. Кожица плодов средней толщины насыщенного темно-оранжевого цвета. У вершины плода на ней хорошо заметны черные прерывистые концентрические линии. Мякоть у семенных плодов (6-8 семян) темно-коричневая, плотная, но не сочная и очень сладкая, у бессемянных плодов она имеет оранжевый цвет и терпкий вкус, исчезающий только при полном созревании. В условиях Грузии плоды созревают в конце сентября-октябре.
Плоды сорта Хиакуме (Королек), крупные и очень крупные (до 300-400 грамм). Форма их может быть удлиненно-округлой, округло-приплюснутой, округлой или шаровидной, что определяется опылением. Чаще семенные плоды имеют шаровидную форму, а бессемянные – удлиненно-округлую. Кожица спелых плодов имеет оранжево-красный цвет. На вершине плодов так же, как и у сорта Занджи-Мару, имеются концентрические прерывистые линии темного, практически черного цвета. Мякоть семенных плодов темно-коричневая, сладкая, у неспелых – светло-оранжевая и терпкая.
Период созревания плодов в условиях Грузии – октябрь-ноябрь.
Шеронфрут, выведен сравнительно недавно израильскими селекционерами, бал впервые презентован в 1980 году. Представляет собой одну из разновидностей хурмы, однако отличается от последней абсолютной бессемеянностью, темной коричнево-оранжевой мякотью, более изысканными вкусо- ароматическими свойствами (напоминающими айву, грушу, абрикос), отсутствием терпкости во вкусе и более высокой плотностью мякоти, которой характеризуются даже спелые плоды. Диаметр плодов составляет 6-8 см, а масса от 130 до 200 грамм.
Требования к качеству:
При оценки качества хурмы учитывают внешний вид, наличие градобоин и повреждение сельхозвредителями. Международный стандарт на хурму отсутствует. При оценке качества хурмы поступающей на импорт, обращают особое внимание на внешний вид (типичность формы т окраски, блеск кожуры), свежесть, плотность мякоти, массу плодов, наличие дефектов кожуры.
Плоды должны однородны по степени зрелости и окраске, одного сорта, не поврежденные сельхозвредителями, не гнилые, не подмороженные, без признаков порчи.
Транспортирование и хранение осуществляют при температуре 0-1 град.С и относительной влажности воздуха 90-95%.При таком режиме срок хранения составляет 1,5-4 месяца, в зависимости от сорта.
Основные заболевания и дефекты при хранении:
Наибольшие потери при хранении плодов вызывают черная гниль и серая, а у переспевших плодов – кладосприоз, антракноз, пенициллез и ризоктониоз.
Черная гниль, алыпернариоз или черная пятнистость хурмы- гриб может поражать даже неспелые плоды в саду, однако при сборе заболевание еще не проявляется. Оно становится заметным на плодах лишь в процессе их хранения и в особенности, созревания. Первым признаком является возникновение на поверхности плодов мелких черных точек с четкой границей. По мере прогрессирования заболевания количество их возрастает, они увеличиваются в диаметре и вокруг пораженных участков черного цвета появляется светло-коричневый ореол с размытыми границами.
Серая гниль – особенно часто проявляется при хранении и созревании на плодах с механическими повреждениями.
Наиболее частыми дефектами, или физиологическими расстройствами плодов являются застуживание, покоричневение кожуры и отделение чашечки.
При застуживании – мякоть становится несколько обводненной, цвет её меняется на коричневый.
Стандарты качества слив
Стандарты качества нектаринов и персиков
