Стандарты качества инжира
Плоды инжира по форме напоминают луковицу, которая может быть более или менее приплюснута. Длина колеблется от 3 до 10 см., диаметр от 4 до 7 см., а масса – от 30 до 80 грамм. Инжир образует ложный плод. Собственными плодами являются многочисленные (до 1600) крошечные косточковые плодики, находящиеся внутри мясистого цветоложа. Доля мякоти в массе свежих плодов составляет 52-70 %, кожицы – 3-7%, подкоркового слоя – 25-38% и семян – 1-3,5%. Мякоть инжира плотная, но сочная, иногда тающая, у сортов старой селекции может быть суховатой.
Цвет кожицы в зависимости от сорта может быть от зеленовато-желтого до желто-янтарного, или от бордового до сиренево-пурпурного, а также медно-коричневого. Цвет мякоти также сильно варьирует от желтого, розово-янтарного, беловато-розового, землянично-красного до коричнево-пурпурного.
Плоды в зависимости от места произрастания обладают сладким, пикантным или гармоничным сладко-кислым вкусом с характерным инжирным привкусом и более или менее выраженным ароматом.
Классификация по сортам и требования к качеству
В зависимости от пола цветков, методов опыления и механизма развития плодов различают четыре типа инжира: адриатический или обыкновенный, капри, смирененский и Сан-Педро. Самый примитивный тип инжира – капри, называется еще диким, деревянным или козлиным инжиром.
Оценка качества инжира, поступающего по импорту, если иное не предусмотрено условиями поставки, осуществляется в соответствии с международным стандартом ООН/ЕЭК. При оценке качества основополагающими показателями являются: внешний вид, наличие дефектов.
Плоды инжира должны быть свежими, целыми, неповрежденными, доброкачественными и спелыми. Степень зрелости плодов должна обеспечивать их перевозку, погрузо-разгрузочные операции и доставку к месту назначения в удовлетворительном состоянии.
- Плоды высшего сорта должны иметь форму, внешний вид, окраску и развитие, типичные для помологического сорта. Не допускаются повреждения плодоножки и другие дефекты, за исключением крайне незначительных изменений кожицы, не влияющих на общий товарный вид, качество и сохранность продукта.
- Плоды 1-го сорта – допускаются небольшие дефекты окраски.
- Плоды 2-го сорта представляют собой инжир, который из-за дефектов формы, развития и.т.д. не может быть отнесен к более высоким сортам, но соответствует перечисленным выше минимальным требованиям.
Незначительные дефекты:
Легкое повреждение плодоножки (1-й сорт) или её отсутствие (2-й сорт), трещины на противоположной плодоножке части плода (1-й сорт – общая длина не должна превышать 3 см., 2-й сорт – 4 см., но при этом длина самой длинной трещины – 3 см.), незначительное пробковое образование на кожице или легкие потертости (1-й сорт- длиной не более 1 см., 2-й сорт- не более 2 см.) и прочие дефекты кожицы (1-й сорт – на площади не боле 0,5 см2, 2-й сорт – 1,5 см2), а также продольные трещины на кожице (1-й сорт – незначительные, 2-й сорт- без ограничений).
165
Минимальный диаметр плодов -40см. Для всех сортов допускается 10% (по числу или массе), не удовлетворяющих требованиям данного сорта, но отвечающих требованиям следующего сорта или минимальным требованиям 2-го сорта. Разница в диаметре между самым мелкими и самым крупными плодами в одной упаковке не должна превышать 5 мм для плодов, упакованных рядами и слоями, и 10 мм для плодов, упакованных навалом.
Плоды инжира характеризуются низкой этиленвыделяющей способностью и низкой интенсивностью дыхания. Инжир обладает низкой чувствительностью к воздействию этилена, в присутствии которого ускоряется размягчение плодов и усиливается их восприимчивость к заболеваниям.
Транспортирование и хранение осуществляется при температуре 0 град.С и относительной влажности воздуха 85-90%. Максимальный срок хранения плодов достигается в случае съема не перезревших плодов и их быстрого охлаждения непосредственно после сбора, и составляет 1-2 недели.
Заболевания и дефекты при хранении
Инжир относится к группе скоропортящихся плодов. Потери в процессе хранения вызываются главным образом их растрескиванием, брожением и загниванием.
Стандарты качества дынь
Стандарты качества груш
