Зачем человеку грибы?
В свежих грибах содержатся жирорастворимые витамины А и Д, витамины группы В, а также аскорбиновая (витамин С), никотиновая (витамин РР) кислота и другие элементы.
Так, в грибах содержится калий — важный элемент, который должен находиться в равновесии с натрием, содержащемся в поваренной соли.
Находящийся в грибах кальций — универсальный регулятор жизнедеятельности.
Еще два «грибных» элемента — фосфор и кальций. Важно, что вместе они усваиваются организмом гораздо лучше, чем по отдельности. Помимо этого, от фосфорных соединений в организме напрямую зависит протекание основных энергетических процессов.
Такой важный микроэлемент, как магний, способствует усвоению кальция. Недостаток первого в организме может спровоцировать спазмы сосудов.
Восстанавливающие элементы цинк, медь и марганец занимают центральное место в минеральном обмене. Цинк собирается в поджелудочной железе, выступая важным компонентом обмена веществ. Кроме участия в восстановительных реакциях, медь также способствует обмену веществ, связанных с выработкой гормонов гипофиза и образованием форменных элементов крови. Железо принимает участие в образовании гемоглобина. Все эти элементы также содержатся в грибах.
Еще один «грибной» компонент — кобальт. Он связан с образованием эритроцитов, а недостаток его в организме вызывает анемию. Также он участвует в образовании улучшающего регенерацию перефирических нервов цианкобаламина.
Более 5% массы грибов составляют белки, 3% — углеводы и около 1% — жиры.
