Острый, но не жгучий

Выведением новой, менее жгучей, разновидности острого перца занимаются ученые из Центра передовых исследований (ЦПИ).
Целью работы является выведение сорта со всеми полезными и питательными характеристиками продукта, но с меньшей степенью раздражения слизистой оболочки рта.

Нефтали Очоа, сотрудница Центра, сообщила, что ученым-селекционерам уже удалось найти и заблокировать действие генов, обеспечивающих жгучие качества перца. При этом специалисты говорят о практически полном сохранении аромата и вкусовых качеств изначального продукта.

Напомним, что остроту перцу придает алкалоид капсаицин, который способен серьезно раздражать дыхательные пути, кожу и слизистую оболочку.